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如何分辨清香型白酒的特点,牢记这五点清、正、甜、净、长。

2023-02-07 09:48:27 来源:至真酒价


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被列为是清香型白酒的以山西汾酒、河南宝丰酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表。这些酒和浓香型白酒有点类似,但是喝起来的口感却有些许的不同,具体有什么样的特点;汾酒产自中国山西省汾阳市杏花村,是我国古老的历史名酒,其文化源远流长,据说有着4000多年的历史,在1500年前的南北朝时期作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名。

清香酒标准:

清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和。清香型执行标准:GB/T10781.2-2006

清香酒工艺:

用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。

清香酒特点:

清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

标签: 乳酸乙酯 干净利落 生产工艺