中新网 3 月 30 日电 ( 中新财经 左雨晴 ) " 在前不着村后不着店的地方如果你能找到一家餐馆，那一定是兰州拉面。"

作为中国民间四大快餐之一，兰州拉面可以说是开遍全国大街小巷，成为无数打工人心目中物美价廉的美食。而随着兰州牛肉面走出甘肃，" 兰州没有兰州拉面 "，也让真实出身青海的兰州拉面与兰州牛肉面难逃 " 正宗 " 之争。

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近日，" 甘肃将为兰州牛肉拉面立法 " 登上微博热搜，也引起了网友热议：" 立法是不是可以规范每碗面里的牛肉分量了？"

" 兰州没有兰州拉面 "

清冽的牛肉汤，劲道的拉面，再配上几片牛肉和萝卜，一度是无数打工人的快乐。然而不少拉面馆子的招牌上虽写着 " 正宗兰州拉面 "，但兰州拉面的真正出身却是青海省海东市化隆县。

上世纪八十年代，化隆人走出大山，开始把拉面生意推向全国。起初化隆人开的拉面店还叫青海拉面，后来因为兰州牛肉面名气更大，便索性换上了 " 兰州拉面 " 的招牌。

正宗兰州牛肉面讲究 " 一清 ( 汤色 ) 二白 ( 萝卜 ) 三红 ( 辣子辣油 ) 四绿 ( 香菜、蒜苗 ) 五黄 ( 面条黄亮 ) "，但在不少外行人看来，两者其实很难分辨。

" 兰州拉面和兰州牛肉面都吃过，感觉配料和味道都差不多。" 一名消费者向中新财经坦言，作为普通食客，自己很难意识到两者的不同。

兰州老字号马子禄牛肉面。 左雨晴 摄

究竟哪些是正宗兰州牛肉面？中新财经在走访中发现，兰州拉面多为小店面家庭式经营，店内菜单较为繁杂，除牛肉拉面外，还包括刀削面、盖浇面 ( 饭 ) 等其他菜品。而兰州牛肉面则更多连锁化、品牌化，主食一般只有拉面类，并提供面条粗细款式的更多选择。

此外，中新财经注意到，虽然甘肃网友们往往强调本地正宗的是 " 牛肉面 " 而非 " 拉面 "，但兰州牛肉拉面行业协会注册的统一商标，以及甘肃省官方文件对兰州牛肉面的正式称呼，却都是 " 兰州牛肉拉面 "。

" 牛肉面与牛肉拉面，不只一字之差。" 此前，甘肃省市场监督管理局副局长、知识产权局局长何文涛接受中新网记者专访时表示，因为一些历史原因，兰州之前注册了 " 兰州牛肉拉面 " 的商标，但从目前国内市场看，该商标具有一定局限性。为此，甘肃正致力于完成从 " 兰州牛肉拉面 " 到 " 兰州牛肉面 " 的商标转换。

据甘肃省政协办公厅透露，目前，兰州牛肉面已遍布世界 50 多个国家和地区，国内面馆超过 50 万家，年销售额粗略估计超过 4000 亿元。

兰州牛肉面 " 正名 " 之路：产业化、品牌化

随着近年来兰州牛肉面走向全国，甘肃省也加大了对兰州牛肉面的扶持，力图为兰州牛肉面 " 正名 "。

除举办 " 中国 · 兰州牛肉拉面节 "，注册统一商标外，甘肃还持续推进兰州牛肉面的产业化。2018 年，甘肃省出台《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》，提出大力实施品牌战略，不断壮大兰州牛肉拉面品牌集群。2019 年，兰州市出台《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》，真金白银鼓励兰州牛肉拉面品牌企业走出兰州。

中新财经注意到，目前马子禄、金鼎、东方宫等兰州本地品牌已先后在全国各大城市开设连锁店。其中，2013 年才进入北京的东方宫更是席卷北京拉面界，仅用两年时间便开店 105 家。

而在近年来餐饮界的融资浪潮中，面馆成为资本 " 新宠 "，这也让兰州牛肉面迎来了自己的 " 红海 "。

开设在北京 apm 中的陈香贵兰州牛肉面。 左雨晴 摄

2021 年，来自上海的兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵、张拉拉完成融资。其中，马记永估值达 10 亿元以上，陈香贵估值也近 10 亿，规模稍小的张拉拉估值则为 3.9 亿元。

与传统兰州牛肉面品牌相比，这些新兴品牌选址多在北京王府井、上海陆家嘴等商圈繁华地带，产品线更丰富，店面装潢也更为时尚新潮，更有网红餐厅的风格，客单价也更高——以上海为例，陈香贵、张拉拉客单价 35-40 元之间，马记永客单价则在 40-45 元之间。

在推动兰州牛肉面产业化的同时，甘肃省也在进一步寻求立法保障。

据媒体报道，近日，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会 2023 年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。

甘肃省政协办公厅在建议中指出，目前甘肃省还未形成比较统一的牛肉拉面质量、技术、标准体系，生产、加工、经营、服务等环节服务质量都缺乏法制保障，亟待通过制定牛肉拉面产业发展的专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

兰州拉面：终为他人作嫁衣裳？

对于兰州牛肉面将立法的消息，有网友表示支持，也有网友认为，立法不一定有利于地方特色小吃的发展。

中国食品产业分析师朱丹蓬向中新财经表示，近年来无论是云南制定过桥米线团体标准，还是南京鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，都意味着地方特色小吃步入了规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的进程。

" 对于地方特色小吃来说，有针对性地出台标准及时规范，有利于地方特色小吃向全国化发展。从产业端考虑来说，具有积极意义。" 他表示。

而在兰州牛肉面风风火火的发展中，也有不少人为兰州拉面鸣不平。作为让 " 兰州牛肉拉面 " 从众多地方拉面种类中拔得头筹的最大功臣，兰州拉面背后真身——青海化隆拉面，此时多少有些 " 为他人作嫁衣 " 的意味。

资料图：在上海南京路附近的一家青海拉面店，拉面师傅正在拉面。 胡友军 摄

中新财经注意到，靠拉面起家的化隆县，如今也正努力推进 " 青海拉面 "、" 化隆牛肉面 " 产业化和品牌化建设，积极推进拉面产业园建设。据媒体报道，2021 年化隆县拉面经济实现利润 45 亿元，占全市的 77%，占全省的 70%，拉面从业人员工资性收入 50 亿元。

然而对于作为 " 拉面之乡 " 化隆县来说，也许最大的难题，仍是如何让化隆人摘下 " 兰州 " 的牌子。中新财经发现，某本地生活平台显示，北京仅有一家拉面店明确叫做 " 化隆牛肉拉面 "。这意味着，与已经打响名号的 " 兰州拉面 " 相比，等同于从头再来的 " 化隆拉面 " 招牌，或许并不好招揽顾客。

在一家经营了近 20 年的兰州拉面馆中，刚刚忙碌完的老板告诉中新财经，饭点时间自己的生意依然很好，很多还是老顾客。而对于兰州牛肉面即将立法的消息，他并不清楚，也不担心是否会带来影响。" ( 我们 ) 招牌从来没换过，也没听过兰州牛肉面 ( 立法 ) 的消息。" ( 完 )