“冰淇淋这种食物最最诱人之处，就在于它融入其中却又时刻鲜明可感的奶香味。”面对市面上层出不穷，令人眼花缭乱的冰淇淋产品，冰淇淋爱好者林雪尤为关注冰淇淋的奶味，“奶味入嘴清香，并且回味悠长，整个人都感觉清爽起来了。”林雪告诉《中国冰淇淋》。

【资料图】

其实，类似于林雪这样的冰淇淋消费人群不在少数，奶味冰淇淋除了百吃不腻的口感优势以外，其在中国由来已久的发展历史也使奶味冰淇淋早已成为消费者心中的“经典之王”。

一、经典之王奶味冰淇淋的发家史

奶味冷饮在中国拥有着源远流长的发展历史，相传在唐朝时，我国就出现了含奶的冰淇淋的早期雏形，称为酥山和冰酪。

据唐代小说集《酉阳杂俎》记载：冰酪由牛奶、羊奶配果汁、加冰而成；酥山是由奶油冷冻成小山状的甜品，还有一种“酪饮”，由牛奶、羊奶冷藏而成。

元朝时，将牛奶、羊奶等各种乳制品作为主要食物来源的蒙古人，在奶味冷饮制作中又发明了冰沙、刨冰以及添加了糖、果酱等更多造型以及配料上的创新和突破。

牛奶冰酥

图片来源：哔哩哔哩@明天有个碗

相传为了保守制作冰淇淋工艺的秘密，元世祖还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。

“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”意大利人马可·波罗在游历至元朝时曾在《东方见闻》一书中如此记载。

由此冰淇淋在世界范围内扩散，并被全球各地的居民结合当地口味进行创新发展，清末年间，又再次被回传到中国，发展至我们如今看到的奶味冰淇淋。

二、最有发言权奶香味浓郁的东北地区

牛奶的普及以及健康概念的认知，奶味冰淇淋也顺着牛奶早已“铺好的路”，在中国市场持续扎根壮大。

值得一提的是，地处在国际公认的中温带季风气候优质奶牛饲养带的东北地区，是饲养奶牛的“天堂”，不仅牛奶的产量充足，而且十分优质。据资料显示，中街冰点的创始人朱渊红将山东冰点与东北本地的鲜奶相融合，制作出的奶味冰淇淋还受到了当时北洋军阀张作霖的喜爱。1946年，朱渊红就在沈阳的中街上开出了第一家小店。

中街冰点门店

图片来源：大众点评@J琪琪J

据资料显示，在20世纪末期，北京上海的奶牛数量只有5-6万头之时，黑龙江的奶牛数量已经达到65万头。

由此，在强大的优质奶源优势助推之下的东北地区，催生了一大批冷饮品牌，并且在这些冷饮品牌的琳琅满目的产品之中，却拥有一个共同之处：奶味纯正浓郁。

光明冰砖

图片来源：光明乳业官网

光明奶砖、德氏小奶糕、马迭尔奶油雪糕、东北大板、中街大果、老鼎丰冰糕……奶味十足的冰淇淋，甚至一度被消费者评价为“吃上一口就仿佛喝上了一口牛奶”。

三、配料升级牛奶正在成为冰淇淋奶味主要来源

其实奶味冰淇淋并不仅仅局限于经典奶味，其他果味、茶味、酒味等各种各样的冰淇淋产品也都几乎是在以奶味为基础的前提下进行叠加复配的。

而由于牛奶易腐败变质等缺点再加上成本高，所以在相当一段时期内，冰淇淋行业存在着选用乳粉、奶油以及食用香精还原奶味口感的做法。但是随着健康升级，以及消费群体日益变身为“成分专家”更加关注配料表的大势所趋之下，一众冰淇淋品牌“闻风而动”，更多的选用生牛乳或是鲜牛奶作为主要原料。

这也正是一众本土乳企纷纷在冰淇淋品牌能够“独树一帜”的重要原因之一，拥有奶源优势、基础设施优势以及品牌优势的本土乳企纷纷将冰淇淋产品作为布局的必选项，伊利、蒙牛、三元、完达山、新希望、越秀……依托各自的“强大实力”在冰淇淋行业“各显身手”。

显然，真正牛奶的“入料”，必然会挤占原本扮演“奶味角色”的乳品原料的生存空间。

“乳品原料的市场情况比较艰难，现在的冰淇淋基本都在主打健康、功能性，优先添加的原料也大多为牛奶，乳粉之类的需求量在走低，就比如说新西兰恒天然全脂奶粉，同比去年同期是将近5000块钱一吨，这个数据还是比较保守的。”一位在华南地区主营乳品原料的企业负责人告诉《中国冰淇淋》。

《中国冰淇淋》调研了市面上的一些将奶味作为卖点的冰淇淋产品，发现如下：

排在中街1946的原味牛乳系列冰淇淋配料表第一位的是标示添加量≥46%的纯牛奶；

优倍鲜奶冰淇淋（原味）配料表中生牛乳（≥58.9%）排在首位；

主打不加一滴水的田牧鲜奶冰淇淋则是被生牛乳、巴氏杀菌鲜牛乳（添加量≥25%）霸占了配料表的前两位；

……

田牧鲜奶冰淇淋配料表

图片来源：京东用户@一***舟

放眼冰淇淋市场，这些“经典永流传”的奶味冰淇淋也在与更多、更丰富的元素玩起“混搭风”。

四、五花八门经典奶味也能“百搭”

“芝士就是力量。”

不难发现，芝士焗饭、芝士蛋糕、芝士饼干、芝士奶茶……当下芝士几乎统一了食品饮料江山，而当代年轻消费群体对芝士的喜爱也几乎达到了南北口味统一的“空前景象”，芝士冰淇淋当然也位列其中，而芝士与同为奶制品的奶味冰淇淋相结合，口感的体验自然也可以“double”。

美登高半熟芝士雪糕

图片来源：微博@美登高MeadowGold

伊利须尽欢推出的丝滑软心系列的生牛乳芝士味，就由芝士与生牛乳融合制成，采用三层蛋糕造型；美登高更是将冰淇淋外形还原了一度火爆的半熟芝士推出了半熟芝士冰淇淋，还特别添加了马苏里拉奶酪，微咸奶香更为凸显；而日本进口的北海道奶油芝士冰淇淋选用北海道的奶油芝士以及冰牛奶，主打口感不甜腻。

伊利须尽欢推出的生牛乳芝士味雪糕

图片来源：微博@NOC须尽欢

曲奇+奶味冰淇淋的组合也是备受青睐。

曲奇饼干以其浓脆的口感体验以及回味无穷的香甜口味成为消费群体极其偏爱的零食品类，香脆的曲奇饼干与清凉香浓的冰淇淋结合，口感自然令人无法抗拒。

奥雪推出的浓厚牛乳可可冰淇淋，奶味冰淇淋包裹巧克力味的曲奇饼干，多层口感，多种使用体验；甄稀的曲奇牛乳冰淇淋则是添加了格雷厄姆全麦曲奇饼干颗粒，一粒粒镶嵌在冰淇淋之中。

甄稀的曲奇牛乳冰淇淋配料表

图片来源：小红书@yuyuyuyu~

钟薛高醇奶香冰淇淋将牛奶和干酪融合、DQ咸芝士风味奶昔顺滑牛奶软冰和帕马森芝士粉结合、安慕希品牌方在MX小黑钻0蔗糖酸奶系列变身为酸奶冰淇淋、香草味、抹茶味、巧克力味以及各种果味……眼看着，层出不穷的冰淇淋产品似乎都是“师出同门”，也都更为重视奶味的浓郁纯正。

五、写在最后

伴随着一众冰淇淋品牌在“真正牛奶”的添加量上越来越卷，整个冰淇淋行业似乎迈进了“牛奶主题时代”。

如果你喝不下一杯牛奶，那么不妨来上一支奶味冰淇淋？